Pahadi Tehri Arsa

बेहद खस मौके पर बनाई जाती है उत्तराखंड की ये मिठाई ” अरसा “

भीगे चावल 250 ग्राम
गुड़ 100 ग्राम
सौंफ 2/3 टी स्पून
तिल 1/2 टी स्पून
नारियल का बूरा 2 कप
किशमिश 3/4 टी स्पून
पानी 1½ कप
तेल आवश्यकतानुसार

अरसा बनाने के लिए सबसे पहले चावल को 6 घंटे पहले भिगोकर अलग रख दें। 6 घंटे बाद चावलों को पीस लें। पिसे चावल को आटे की तरह साफ छानकर अलग रख लें। अब मीडियम आंच पर एक गहरा पैन चढ़ाएं और गुड़ की दो तार की चाश्नी बनाएं। गुड़ के इस घोल को अच्छे से पकाएं, ध्यान रखें कि गुड़ जलने न पाए।

गुड़ के घोल में अब पिसा हुआ चावल का आटा मिलाना है। घोल को एक हाथ से चलाते रहे हैं और उसमें धीरे-धीरे चावल का आटा डालें। ध्यान रखें इसमें गुठली नहीं बननी चाहिए। जायका बढ़ाने के लिए इसमें सौंफ, नारियल का बूरा, किशमिश और तिल भी मिलाएं। फिर इसे ठंडा करने के लिए किसी बर्तन में निकालकर अलग रख दें।

अब धीमी आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें। गर्म तेल में ठंडा हो चुके मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पकोड़ी की तरह गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें। जब इनका रंग सुनहरा भूरा हो जाए तो उन्हें तेल से निकाल लें। आपकी स्वीट डिश अरसा तैयार है।